序号

对应职业（岗位）

职业资格证书举例

1

中式烹调

中式烹调师

2

面点制作

中式面点师

序号

课程名称

教学目标

学时

1

职业生涯规划

依据《中等职业学校德育课课程教学大纲》的规定，在第一学期开设本课程。注重引导学生在专业学习中形成正确的职业观念和职业理想，规范和调整自己的行为，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会的准备，为顺利就业、创业创造条件。

34

2

职业道德与法律

依据《中等职业学校德育课课程教学大纲》的规定，在第二学期开设本课程。注重引导学生在专业学习中了解文明礼仪的基本要求，职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯。指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念、增强法律意识，树立社会主义荣辱观，成为懂法、守法、用法的公民。

36

3

经济政治与社会

依据《中等职业学校德育课课程教学大纲》的规定，在第三学期开设本课程。注重引导学生在专业学习中认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，掌握社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识，提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念，提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力，积极投身我国经济、政治、文化与社会建设。

36

4

哲学与人生

依据《中等职业学校德育课课程教学大纲》的规定，在第四学期开设本课程。注重引导学生在专业学习中了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，帮助学生运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点、方法，正确看待自然、社会的发展和分析解决人生发展中的重要问题，进行正确的价值判断和行为选择，形成正确的世界观、人生观和价值观，为人生健康发展奠定思想基础。

34

5

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，本课程培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业需要。指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。

140

6

数学

依据《中等职业学校数学教学大纲》开设。本课程的教学内容由基础模块、职业模块和拓展模块三个部分构成。要求在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力，引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。

140

7

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，本课程的教学内容由基础模块、职业模块两个部分构成。使学生掌握一定的英语基础知识和培养听、说、读、写等基本语言技能；培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

140

8

计算机应用基础

依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》，使学生进一步了解、掌握计算机应用基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力，使学生能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和团队协作意识。使学生树立知识产权意识，了解并能够遵守社会公共道德规范和相关法律法规，自觉抵制不良信息，依法进行信息技术活动，提升学生的信息素养。

105

9

体育与健康

依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》和《学校体育工作条例》开设，使学生掌握科学锻炼身体的方法和手段，强化体育意识，健身意识，培养学生终身锻炼的习惯与能力，提高基本的运动素质和运动技术，培养良好的思想品德和创新精神，为培养全面发展的合格人才奠定良好的身体基础。

140

10

艺术课
（音乐、美术）

公共艺术课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。

70

序号

课程名称

教学目标

学时

1

烹饪工艺

了解烹饪中常用的技法以及各自的特点，掌握各种技法实践运用的要领，能够熟练运用各种技法进行菜肴加工制作。

108

2

冷菜与雕刻

教学内容：冷菜与雕刻基础知识、冷菜制作方法、冷盘制作方法、食品雕刻方法、菜肴的盘饰及果盘制作、冷菜与雕刻创新。
教学要求：使学生对食品雕刻有一定认识，并掌握一定雕刻技能，通过实训使学生掌握冷拼、雕刻的基本技巧，会制作花、鸟、鱼等简单作品。

140

3

烹饪原料学

教学内容：谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料。
教学要求：通过教学使学生熟悉常用烹饪原料的名称、产地、上市季节、品质特点、营养价值、用途及品质鉴别、贮存和保管方法。

102

4

烹饪概论

教学内容：了解烹饪发展历史，进一步理解烹饪的内涵，教学要求：通过对菜肴创新基本方法、原理等知识的教学和训练，使学生具备相应的菜肴鉴别能力，能够创新出菜品。

72

序号

课程名称

主要教学内容和要求

学时

1

热菜制作

了解热菜加工制作工序，掌握中式菜肴制作的烹调方法，并熟悉菜肴的成菜要求和质量标准；熟练掌握各种烹饪技法的要领、热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

280

2

刀工基础

了解各种刀工技法，掌握平刀、直刀、斜刀等常用技法，能在实践中较为熟练的运用，会根据不同原料变化使用各种技法。

102

3

中式面点制作

了解中式面点制作工艺的基本流程，掌握工艺特点和操作要领，能正确常用工具、设备，会独立完成常见品种的制作。

280

4

烹饪营养学

了解食品安全卫生法以及食品加工中各个环节安全要求，掌握各种原料的营养价值和合理烹调的要求，能根据不同人群的膳食要求编制食谱，会科学指导不同人群合理膳食。

68

5

营养配膳制作

了解营养配膳的价值及其原则和方法，掌握营养成分换算和食品原料营养价值的评价，能够根据不同人群需求编制食谱制作。

68

课程类别

课程名称

学分

总学时

各学期周数、学时分配

备注

第一学年

第二学年

第三学年

1

2

3

4

5

6

总计(周)

假期(周)

17

18

18

17

20

20

教学(周)

1

1

1

1

考试(周)

公共基础课

职业生涯规划

2

34

2

职业道德与法律

2

36

2

经济政治与社会

2

36

2

哲学与人生

2

34

2

语文

9

140

4

4

数学

9

140

4

4

英语

9

140

2

2

2

2

计算机应用基础

6

105

2

4

体育与健康

9

140

2

2

2

2

音乐

2

35

1

1

美术

2

35

1

1

专业技能课

专业基础课

烹饪工艺

6

108

6

烹饪原料学

6

102

6

烹饪概论

4

64

4

冷菜与雕刻

9

140

4

4

专业核心课

中式热菜制作

16

280

8

8

刀工基础

6

102

6

中式面点制作

16

280

8

8

烹饪营养学

4

68

4

营养配膳制作

4

68

4

顶岗实习

75

1200

30

30

合计

195

3286

30

30

30

30

30

30