弥勒卓越中等职业技术学校

旅游服务与管理专业

人才培养方案

2019年修订备案版

教务处
2019年9月1日

一、培养目标与人才规格
（一）培养目标
培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有扎实的文化基础知识、旅游专业理论知识和基本操作技能，能从事旅游相关服务、导游和旅行社基层管理工作的，可持续发展的高素质劳动者和中初级专门人才。
（二）培养规格
本专业培养德、智、体、美全面发展的，具有扎实的文化基础知识、专业理论知识和基本操作技能的，能从事导游和旅游企事业单位基层管理的人员。要求学生在校期间考取全国普通话资格证、计算机等级证、国家级导游员资格证书、服务员等级证书。并能从事以下工作：
1、旅行社的中文导游人员；
2、旅游企业的文秘、营销、会计、调计工作等；
3、旅游规划部门的规划、设计工作；
4、旅行社、旅游管理部门的管理人员；
5、酒店服务与管理人员；
6、其他与本专业相关的部门。
（三）人才培养的知识、能力、素质结构
1、知识结构：
（1）掌握职业中专文化基础知识。
（2）了解旅游服务和旅游心理学的基本知识。
（3）掌握旅游职业道德和旅游礼仪知识。
（4）掌握导游基础、陕西导游、旅游政策与法规、导游实务的基本知识。
（5）掌握旅行社业务、酒店服务及基层管理的基本知识。
2、能力结构：
（1）具有良好的服务意识、较强的与人沟通能力和应变能力。
（2）具有较强的汉语、英语口头表达能力和人际沟通能力。
（3）具有独立带团和高水平导游讲解能力。
（4）具备旅行社外联、计调、票务等方面的知识和技能。
（5）具有一定的审美能力和娱乐能力。
（6）具有餐饮服务、前厅服务、客房服务及基层管理知识和操作技能。
（7）有较强的解决实际问题的能力、自学与获取信息的能力、欣赏与鉴别能力、组织管理能力、开拓创新能力。
3、素质结构：
（1）爱岗敬业，诚实守信，团结协作，职业道德良好。
（2）具有良好的服务意识和较强的应变能力，心灵美好，体魄健壮。
（3）具有较强的语言表达能力及沟通能力。
（4）具备一定的艺术素养及美学修养。
（5）具有熟练掌握并应用一门外语的能力。
（6）具有熟练应用现代化办公设备的能力。
（7）具有旅游应用文写作基本能力。
二、培养层次、招生对象、学制与就业方向
1、培养层次：中专
2、招生对象：初中毕业生或同等学历
3、学制年限：全日制3年
4、就业方向：本专业主要从事旅行社管理、导游及接待等业务；旅游饭店前厅、餐饮、客房，康乐等服务岗位及相关管理岗位；旅游行政管理部门、旅游景区接待、讲解、管理等岗位；以及从事其它外事、文化和服务行业的策划、销售、经营、文秘、公关等服务管理相关工作。
     三、培养模式
     本专业一方面从全国导游员资格考试入手，教学及实训实习活动围绕职业资格考试的笔试和面试两条主线展开，以考促教，以教带考，形成一个较为合理、有效的教学、实训实习及备考的模式；另一方面，在酒店服务与管理课程教学中，实行“工学交融，全真实训”的人才培养模式。所谓工学交融，就是通过课堂学习与行业实训相结合的教学形式，使学生在“学生——员工——学生”的角色转换中，较为全面而直接地熟悉酒店行业岗位的运转情况，进一步锤炼学生的基本技能，获得适应生产、服务环境和解决实际问题的能力，并进一步认识到自己在专业知识和实践技能方面不足，推动学生自我学习自我发展自我提高。较好的实现校企合一，职业能力与职业素质并重，全程实施柔性教学管理，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，旅游旺季进行岗位全真实训，旅游淡季学习理论技能知识的人才培养模式。
四、教学计划

               旅游服务与管理专业教学计划安排表

注：*表示专业技能中级考试科目；
    **表示导游资格证考试科目；
    全学期按18周计算，每周安排28学时，共2016学时。


五、课程设置与内容要求
（一）基础素质课程
1．德育
中等职业学校德育课分为必修课和选修课两部分。必修课包括职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生四门课程。心理健康作为选修课纳入德育课课程体系。
职业生涯规划：使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
职业道德与法律：帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
经济政治与社会：引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。
哲学与人生：使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。
2．语文
中等职业学校语文课程要在九年义务教育的基础上，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、应用文写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。
3．普通话
掌握普通话语音系统中声母、韵母、声调、音节及语流中轻声、儿化、变调等的发音，培养学生的普通话朗读能力和口语表达能力。提高学生的谈话水平及演讲的方法和技巧。
4．应用文写作
通过应用文写作课程的学习，使学生能够准确地表达自己的思想和意愿，在学习应用写作理论的基础上，培养其具有旅游应用文写作基本能力，丰富知识，开阔眼界，提高学习、工作、生活中应对各种场合的文案写作能力。
5．体育与健康
树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。
6．英语
中等职业学校英语课程要在九年义务教育基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文。提高学生继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。
7．书法
指导学生学习一定的书写基础知识和传统书法理论知识，通过对学生进行严格的书写技能训练，使学生具有正确、工整、流利、美观地书写毛笔字和钢笔字（师范类另有粉笔字）的能力。作为旅游服务与管理专业，还应通过该课程的学习，培养学生对中国著名书画作品的理解和欣赏能力，提高学生的审美能力，让学生学会欣赏好的书法作品。
8．计算机应用
培养使用微型计算机的初步能力，了解微机基本结构，掌握一定输入方法，熟练地使用office2003办公软件进行字表处理。熟练地使用计算机处理日常生活中的各种事务，能够对计算机的一些简单故障进行诊断和排除，并达到对从事专业需要的要求。
（二）专业技能课
9．形体与舞蹈
以了解和掌握形体的基本知识、基本技术和基本技能，全面发展身体素质，以提高灵活性、增强可塑性为目的，塑造学生的优良气质。根据专业特点，使学生能够初步了解一些民族舞蹈，为今后的工作服务。
10．服务礼仪
讲授礼仪的概念、旅游服务人员的仪容仪态礼仪、旅游服务人员的语言礼仪、旅游服务人员的社交礼仪、旅行社服务礼仪、饭店服务礼仪、国际交往礼仪、综教礼仪、我国部分少数民族礼仪和我国主要客源国和地区的习俗与礼仪。使学生系统地获得礼仪基本知识，掌握礼仪规范并能灵活运用，使学生在日常生活和工作中，以及在各种礼仪场合表现得体，展示良好精神风貌，和为人处事的作风。
11．旅游英语
使学生具有正确的语音、语调和掌握一定量的专业词汇，熟练掌握旅游服务日常用语，具有一定的会语能力，能用英语搞好旅游接待服务工作。
12．旅游概论
讲授旅游的基础知识，使学生了解国内外旅游业的历史、现状和发展前景；了解旅游资源开发和利用的基本知识及旅游工作的基本任务，懂得旅游业的基本方针和有关政策。
13．旅游地理
主要讲授我国各主要旅游地区的地理要素、旅游景点及世界主要旅游国家的旅游资源概况。要求学生了解旅游地理的基本知识和国内外主要旅游资源、特点及交通状况、著名特产及民俗风情等。
14．导游基础知识
讲授导游基本知识、中国历史文化、旅游资源、民族风俗、宗教文化、古代建筑、古代园林、中国烹饪、风物特产等基础知识，培养学生灵活运用、综合运用有关知识能力。
15．前厅服务
讲授前厅客房预订、前厅礼仪服、总台服务、前厅销售、前厅沟通、宾客关系、前厅人员管理和前厅部的质量控制等要求掌握前厅部各种服务工作的程序和接待方法使学生具有较强的销售能力和人际沟通能力。服务于管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务于管理工作，通过前厅服务中级工技能鉴定。
16．客房服务
通过客房服务业力基础知识的讲授和服务程序中各项操作技能的训练，要求学生了解客房的基本概况，掌握客房接待服务的程序和方法，熟练掌握客房清扫的程序及方法，能正确使用有关设备和用具，并通过中级客房服务员技通鉴定。
17．中、西餐服务
通过中、西餐饮服务知识的讲授和操作技能的训练，要求学生掌握餐厅服务的基本知识，了解中、西餐菜点基本知识，较熟练掌握中、西餐服务技能。并通过中级餐饮服务员技能鉴定。
18．陕西导游
讲授陕西悠久的历史文化，名胜古迹，旅游资源，结合导游资格证的考试大纲进行教学。熟知陕西省地理位置、周边情况以及陕西省农业、工业、交通、经济概况。掌握陕西省主要景区景点概况，为导游讲解奠定基础。
19．旅游政策与法规
学习法学基础知识、合同法、消费者权益保护法等法律法规。重点对旅行社、导游人员、旅游饭店、旅游安全、旅游投诉、旅游者出入境、旅游交通、旅游资源的保护法律、法规制度讲授，使学生能够理论联系实际，对旅游活动过程中的实际问题有较强的操作能力。
20．导游业务
教育学生热爱旅游服务事业，增强学好导游服务的意识和学会并掌握业务知识的自觉性，学生能运用所学专业知识充当海外领队，全程陪同、地方陪同、景点讲解员，能独立带团并能处理旅游活动过程中的事故。
21．茶文化
通过对茶文化的学习，掌握中国的茶的种类、制作等内容，学习武茶的表演方法，达到为茶坊及高档酒店茶艺表演的水平。
22．饭店经营管理
通过本课程的学习，使学生掌握现代酒店管理的模式，系统的掌握酒店各个部门之间的工作内容，管理原则和员工职责等内容并为就业打基础。
23．旅行社经营管理
要求学生了解旅行社销售、计调、接待、财务等职能部门运行的程序，掌握旅行社基层管理的基本原理和技巧，学会使用旅行社管理软件。
24．旅游心理学
讲授心理学的一般知识，旅游者的心理特点、爱好、兴趣和要求，运用心理学知识对旅游者进行针对性服务，提高学生的心理素质和服务素质。
25．酒吧服务
通过对酒文化的学习，掌握酒水的基本知识和酒品调配的技能，了解酒吧服务程序及技能。
六、实习实训
1、教学实习
①餐饮服务实习：通过教学实习要求学生能够具备一定的餐饮服务能力,熟练掌握餐饮摆台基本操作方法,能够独立处理和顾客之间的人际关系。
②客房服务实习：通过教学实习要求学生能够具备一定的客房服务能力,熟练掌握中、西式做床的操作方法,掌握客房清扫的程序，能够独立处理和顾客之间的人际关系及常见的客人投诉，学会与饭店其他部门进行沟通，具备客房安全的基础知识和饭店产品销售的基本知识。
③模拟导游实习：通过在景点实地的模拟讲解和教师示范，让学生掌握各种导游方法和处理问题的技法，学生能独立完成，整个导游工作流程。
2、生产实习
根据教学内容安排，学生在校模拟餐厅、模拟客房、模拟导游室进行专周实习，让学生掌握餐饮服务、客房服务和模拟导游的实际操作规程。
3、顶岗实习
到旅游企业顶岗实践训练，通过承担具体的工作任务，培养学生综合运用所学知识、技能的能力，形成从事拟定岗位要求的综合素质和业务能力。
实习实训安排表

八、学习评价
理论考试与技能考核相结合，笔试与口试相结合，考试与考查相结合，侧重于考核学生的综合能力。以考证、考级代替考试。资格证书要求如下：
1. 本专业中专毕业证书；
2. 计算机操作中级等级证书；
3. 英语应用能力考试一级证书；
4. 初级导游资格证、中级餐厅服务员资格证、中级客房服务员资格证、中级前厅服务员资格证；
5. 全国普通话乙级乙等以上水平合格证书。

职业技能证的考试安排