弥勒卓越中等职业技术学校

中餐烹饪与营养膳食
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  • 学校代码:530G20(弥勒卓越中等职业技术学校)

  • 专业代码:130800

  • 学       制:三年

  • 培养目标:培养服务适应当地经济建设与社会发展所需要的,有理想、有道德、有文化、有纪律,热爱本专业岗位,具有一定的现代科学文化素养,具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能,有独立工作能力,并能自主创新,在烹饪行业的特定环境下,具备一定的创业能力,成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。

  • 核心能力:

    1、行业通用能力:具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力;具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力; 具有烹饪原料鉴别及初加工的能力;具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力; 具有菜点、宴席的审美和设计的能力; 具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力; 具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力;具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。

    2、职业特定能力:

    烹饪:具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力;具有运用不同技法制作冷菜品种的能力;具有烹饪原料设计和制作造型的能力;具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作中餐传统菜品的能力。

    面点:具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力;具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力;具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作中餐传统名点的能力。

  • 主要课程:烹饪基础化学、烹饪基本功训练、中式烹调技艺、中式热菜制作、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺、中式面点制作。

  • 就业方向:主要面向旅游、餐饮、服务业,从事烹饪(红案、白案)等工作。从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学的人才。学员毕业后可以在本专业各类中级职业技术学校、高职高专院校从事烹饪营养专业教学工作,也可以在酒店、餐饮、公共饮食企事业单位从事技术与管理工作。



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