弥勒卓越中等职业技术学校

培养目标：通过对该课程的学习，使学生熟练掌握西餐的初细加工、少司调制和荣肴制作技能，掌握西餐的基础理论知识，了解西厨房的格局和设置，具备从事西式烹饪人员的基本能力和基本技能，具备与他人沟通的能力、待人接物的能力、协调能力等综合能力，提高学生的职业技能、服务意识和职业操守，为更好的从事餐饮工作打下坚实基础，最终把学生培养成复合型中高级烹饪技术人才。

核心能力：具备烹调原理、膳食平衡、管理工作与培训工作、以及创新莱点与宴会设计，素质上具备编制外文菜谱知识。精通西菜和创新菜式技能、编制各种工作计划、大型宴会的成本控制，管理厨房等综合能力。通过培训，使培训学员系统掌握西式烹调基本技法，增强其对烹饪技术原理知识的理解程度，能够应用现代科学技术知识和科学指导思想，解决实际工作中出现的问题能够独立完成正式宴会中冷热菜肴的设计制作与服务工作，能够参与厨房管理和餐饮经营的事务工作。

主要课程：西餐概述、西餐烹调技法、冷菜制作、热菜烹调、西式面点制作、烹饪基本训练等。

就业方向：主要面向旅游、餐饮、服务业，从事烹饪（红案、白案、中餐、西餐）等工作。从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学的人才。学员毕业后可以在本专业各类中级职业技术学校、高职高专院校从事烹饪营养专业教学工作，也可以在酒店、餐饮、公共饮食企事业单位从事技术与管理工作。